mad – Kreativ Lykke

Tag: mad

01
apr
2018

Røget ørred med pasta

Det er ikke nogen hemmelighed, at vi her i familien elsker fisk. Det skulle da lige være, på nær vores kræsenpind Nor. Han vil hellere bare fange dem. Jeg synes nemt at, man kan falde i at komme til, at lave de samme opskrifter. Jeg forsøger at forny mig engang imellem, og synes at vi skulle bruge det varmrøget ørred i køleskabet, til andet end et stykke brød. Det smagte rigtig godt, og med masser af røg smag. Her er hvad jeg fandt på: Opskriften er til 4 personer.

Det skal du bruge:

250 g cherrytomater

4 forårsløg

1 mellem rødløg

Margarine

300 g. varmrøget ørred

500 g. fuldkornspasta

1 bundt dild

Vand

100 g. naturel smøreost

Salt

Peber

Lime

Sådan gør du:

1. Start med at sætte pastaen til at koge i letsaltet vand.

2. Cherrytomaterne skæres i kvarte og udhules.

3. Forårsløgene skæres i skriver. Jeg bruger også et godt stykke af del grønne del.

4. Rødløget halveres og skæres i skiver.

5. Ørreden skæres i mundrette tern.

6. Dilden hakkes groft.

7. Rødløgene svitses i margarine i en gryde ved middel varme, til de er næsten bløde.

8. Tilsæt forårsløg og tomater. Disse svitses med i ca. 2 minutter.

9. Når pastaen er kogt færdig, blandes 1 dl pastavand, smøreosten, salt og peber.

10. Resten af vandet hældes fra pastaen, og pastaen tilsættes gryden med grøntsager. Bland det godt sammen.

11. Osteblandingen hældes over. Det er ikke sikkert at du skal bruge det hele, da mængden afhænger af smag og behag. Kom lidt i af gangen, og rør rundt.

12. Tilsæt dilden, og fordel den godt i pastaen.

13. Ørreden tilsættes, og vendes lige så forsigtigt i rettet, så ørreden ikke går i stykker.

14. Smag til med salt og peber. 15. Når retten er anrettet på tallerkenen, klemmes lidt frisk limesaft udover maden.

Velbekomme

09
jan
2016

Pasta og pølser ala voksen

categories: Mad i køkkenet

Vi er nok ikke de eneste med børn, der kender til at det kan være lidt svært at få dem til at spise varieret. Elvira spiste alt som lille, men har det sidste års tid været meget selektiv omkring hvad hun putter i munden. Nor har altid været et mysterium, når det kom til mad. Lige for tiden spiser de helst kun kød, når det har pølseform. I et forsøg på at snyde dem lidt til noget grønt, lavede jeg i dag en ovn ret med pasta og pølser. Det var selvfølgelig mig der blev snydt, Elvira spiste ingenting og Nor spiste kun pasta, og ville ovehovedet ikke røre pølserne. Normalt er det pastaen han ikke gider, men det røg ind i store mængder i dag. Retten er velsmagende og nem og hurtig at lave. Nogen gange må det altså godt være lidt ekstra nemt.

Det skal du bruge:

450 g. pølser
450 g. fuldkornspasta
200 g. broccoli
3 fed hvidløg
1 mellem løg
200 g. revet ost
1 dl. skummet mælk
2,5 dl. soya cuisine (madlavningsfløde)
Lidt koldpresset rapsolie
Hakket frisk basilikum
Salt og peber

Det skal du gøre:

1. Kog pastaen i let saltet vand, som du normalt ville gøre.

2. Skær pølserne og hvidløg i skriver, løgene i tern og broccolien i små stykker.

3. Smør et ildfast fad med koldpresset rapsolie, og kom alle ingredienserne i, og bland dem godt sammen. Tilsæt under blandingen salt og peber.

4. Bland skummet mælk og soya cuisine sammen, og hæld det ud over pastablandingen.

5. Fordel den revne ost i et jævnt lag over pastablandingen.

6. Kom fadet i ovnen ved 180° i 20 minutter, de første 10 minutter med stanniol eller et silicone bage underlag over så osten ikke bliver alt for ~~sort~~ gylden.

7. Når retten er kommet på tallerkenen, drysses der med hakket frisk basilikum.

Velbekomme

I anledningen af at vi i dag, har fået vores første sne i denne vinter, vil jeg lige dele et billede af en snelygte jeg lavede sidste år. Jeg håber at der i næste weekend bliver tid (frost) nok, til at lave mange af dem op langs vores indkørsel. Det kunne være så fint.

20
nov
2015

Dampede bacon muslinger

categories: Mad i køkkenet, Muslinger

Der har været meget stille her på siden. Elvira er blevet syg, og da hun ikke har kunne få hjælp i det danske sundhedsvæsen, har det taget en del tid og kræfter. Nu er hun heldigvis i behandling, og selvom vejen er lang og snørklet, tør vi endelig tro på at hun vil blive rask igen.

Så mens hun er et par timer i børnehave, vil jeg dele den mest fantastiske opskrift med jer som jeg fik lavet i går. Det var virkelig lækkert. Så elsker du bacon, er jeg sikker på at du også vil elske denne ret.

Det skal du bruge

1 stort løg
2 fed hvidløg
175 g bacon i tern (med så lidt fedt som muligt)
3 spsk. olivenolie
Groft salt
1,5 kg økologiske linemuslinger
En stor gryde (muslingerne må kun fylde halvdelen af gryden, så der er plads til at se kan åbne sig.)

Sådan gør du

1. En økologisk linemusling, kræver ikke meget arbejde, før den er klar til tilberedning. De åbne muslinger kasseres, hvis du er i tvivl, så klem muslingen et par gange imellem to fingre, hvis den lukker sig (dette går langsomt), er den stadigvæk frisk og levende. Forbliver muslingen åben, er den død og skal kasseres.

Hæld muslingerne i vasken og skyl dem i koldt rindende vand, imens du fjerner bysus. Dette er det skæg lignende der sidder på muslingen, som den bruger til at sidde fast med.

Hæld det ekstra vand fra den skål, som du har kommet de skyllede muslinger i.

2. Skær løg og hvidløg i tynde tern.

3. Kom 3 spsk. olivenolie i en stor gryde, når denne er varm, tilsæt da bacon. Der skal røres let hele tiden i gryden, for at baconen ikke brænder fast på bunden af gryden.

4. Når baconen er halvvejs i sin stegeproces (se punkt 5.), tilsættes løg og hvidløg.

5. Baconen skal svitses indtil det begynder at tage farve, det skal ikke steges sprødt.

6. Tilsæt 3 spsk. groft salt.

7. Skru helt op for varmen under gryden og vent ca. 40 sek.

8. Tilsæt muslingerne, læg låg på og ryst gryden, så du får blandet alle ingredienserne godt.

9. Ryst gryden igen, når der er gået 3 minutter.

10. Ryst gryden endnu en gang, når der igen er gået 3 minutter.

11. Når muslingerne har været i gryden i 7 minutter er de færdige. Husk at letter du grydelåget undervejs, slipper dampen ud, som skal tilberede muslingerne.

12. Muslingerne kan enten serveres med brød eller pomfritter. Husk at grave helt ned i bunden af gryden, når du tager muslingerne op, så du også får bacon med. Det er lidt grisset at spise, men det smager himmelsk.

Se også min tidligere opskrift på lækkere muslinger

Billeder kommer næste gang jeg laver retten, børnene var virkelig sultne i går, så der blev ikke tid til at fotografere.

26
okt
2015

Nemme nybagte boller

categories: Brød

Jeg lovede, i går på min instagram, en opskrift på nemme og hurtige bolle om alt gik vel. Og det gjorde det. De blev rigtig gode, og så passer de lige til sådan nogen som mig. En der elsker nybagte boller, men først kommer i tanke om, at de skal laves, 1 time før de skal være på bordet. Så til alle jer, der har impuls lyst til nybagte boller, kommer der her en opskrift.

Det skal du bruge:

50 g. smør
3 dl. soyadrik med vanilje
50 g. gær
2 tsk. honning
2 tsk fint salt
1 ½ dl 5 korns blanding (+ lidt til drys)
60 g. grahamsmel
40 g. hvedeklid
400 g. hvedemel
mælk til pensling

Sådan gør du:

1) Smelt smørret i en gryde, og tilsæt soyadrikken.

2) Mærk på væsken, der er nemlig ingen grund til at varme den mere op end højst nødvendigt. Den må maks. være “lillefingervarm”

3) Hæld væsken over i en skål, og når det har en temperatur på 37 grader, smuldrer du gæret heri, og rør til det er opløst.

4) Tilsæt honning og rør også dette ud.

5) Kom grahamsmel, 5 korns blanding, hvedeklid og salt i en skål, og bland det sammen.

6) Kom melblandingen i gærblandingen, og bland det godt sammen.

7) Tilsæt nu hvedemelet lidt af gangen. Når du ikke kan røre mere i det, hælder du dejen ud på et meldækket bord, og ælter resten af melet i. Dejen skal æltes rigtig godt igennem, når det ikke får hæve tid.

8) Form 10 boller, kom dem på en bageplade med bagepapir, pensel med mælk og drys lidt af 5 korns blandingen over.

9) Bollerne sættes i en kold ovn, og skal have ca. 20 minutter ved 225°. Hold øje med dem, da alle ovne er forskellige.

Velbekomme

29
sep
2015

Dampede økologiske linemuslinger med bladselleri

categories: Mad i køkkenet, Muslinger

Jeg fik i dag en forespørgsel på en opskrift på muslinger. Bare sådan som jeg plejer at lave dem. Nu får i den alle sammen. Det bliver min første opskrift på muslinger her på bloggen, men det skulle være meget mærkeligt om det blev den sidste, når vi nu selv opdrætter linemuslinger.

Jeg elsker økologiske linemuslinger, hvis de altså er tilberedt på den rigtige måde. Lige som alt andet kød og fisk, kan man få økologiske linemuslinger til at smage forskelligt, alt afhængig af hvordan man tilbereder dem. Der er et utal af forskellige måder at tilberede dem på, her kommer blot en af dem. Det vigtigste du skal huske er at du skal bruge økologiske linemuslinger og ikke bundmuslinger. Selvom de begge er blåmuslinger, tåler de ingen sammenligning. Linemuslinger indeholder væsentlig mere kød og er 1-2 år yngre end bundmuslinger ved høst. Linemuslinger er helt fri for sand, da de hænger 1-2 meter under vandets overflade.

Det skal du bruge:

Linemuslinger (Beregn ca. 1 kg pr. person)
1 løg
2 fed hvidløg
4 stilke bladselleri
½ økologisk citron
2 spsk. olivenolie
2 spsk. groft salt

Sådan gør du:

Hæld muslingerne i vasken og skyl dem i koldt rindende vand, imens du fjerner bysus. Dette er det skæg lignende der sidder på muslingen, som den bruger til at sidde fast med.

Hæld det ekstra vand fra den skål, som du har kommet de skyllede muslinger i.

2. Skær løg i tynde både, og hvidløg i tynde skiver.

3. Skær bladselleri i skriver, på den korte led.

4. Vask citronen, og skær den i 6 både.

5. Kom 2 spsk. olivenolie i en stor gryde, og svits først løg og hvidløg.

6. Når disse begynder at tage farve, tilsættes bladselleri og citron samt 2 tsk. groft salt.

7. Grøntsagerne svitses med et par minutter, inden du skruer dit komfur på fuld blus.

8. Når gryden er varm, tilsættes muslingerne. Du må kun fylde gryden halvt op, så der er plads til at muslingerne kan åbne sig.

9. Når muslingerne er i gryden, lægges låget på, og gryden rystes så det hele bliver blandet.

10. Muslingerne skal have en rystetur ca. halvvejs inde i tilberedelsestiden.

11. Muslingerne skal ca. have 6-7 minutter, indtil alle har åbnet sig. Hvor lang tid man ønsker at give sine muslinger afhænger af smag og behag. Jeg er mere til de 7 min. end de 6 min.

Muslingerne kan enten serveres med pommes frites eller brød. Prøv evt. mit lækker hjemmebagte brød

Økologiske linemuslinger er nemme at gå til, smager godt, og er sunde. Har du spørgsmål til hvordan man tilbereder dem, vil jeg hjertens gerne hjælpe med svar.

Velbekomme

23
jul
2015

Ørred over bål

categories: Fisk, Mad og udeliv, Salat

Vi bruger her i familien, en hel del tid på at fiske med garn, i foråret og henover sommeren. Børnene har været med fra de var helt små, og vi elsker det alle sammen. Jeg er ikke altid med, men ofte. Selvom jeg i flere år har været med ude, har det aldrig været mig der har underløbet garnet. I mandags var det vidst på tide, at der blev lavet om på det, og jeg fangede (med stor glæde) min første fisk.

Så den skulle vi selvfølgelig have, at spise til aften i onsdags. Jeg har for første gang forsøgt mig med at lave den med oliven i, og jeg må sige at det ikke er sidste gang jeg tilbereder den på denne måde. Som tilbehør fik vi nye kartofter med smør og en bønnesalat, der er stærkt inspireret af en bønnesalat, vi fik serveret hos en veninde for nogle år siden, og som jeg jævnligt har lavet siden.

Ørred med kartofler og bønnesalat

Til 4 personer

Ingredienser

1 ørred på ca. 600 g
1 naturel flødesmøreost
1 lille glas oliven
salt og peber

Kartofler
smør

Bønner
Ærter
Feta (puck ost)
Bacon i skiver

Ørred
Når ørreden er renset og skyllet, skal den fyldes med en blanding af smøreost, oliven i skiver, salt og peber. Jeg skærer altid olivenen i skiver selv, da jeg synes oliven i skiver på glas er lidt smattede. Pas på med at puttet for meget salt i smøreost blandingen, da der automatisk bliver tilføjet salt med olivenen. Når blandingen er rørt sammen og fyldt i fisken, pakkes fisken ind i stanniol. Fisken ligges på risten, og skal have ca. 20 min. Når fisken er tilberedt, pilles kødet af benene inden den serveres.

Kartofler
Kartoflerne sættes over bålet, ca. 5 kvarter før spisetid. Det tager længere tid end man lige regner med, at koge kartofler over et bål.

Bønnesalat
Bønner og ærter skal have et let opkog i letsaltet vand. Pas på de ikke kommer til at koge for længe. Herefter skal de køle af, så de er kolde, når salaten skal blandes. Baconen skæres i stykker på ca. 2 cm, og steges på panden. Når det er færdigstegt, skal de på et stykke fedtsugende papir, og køle af. Fetaen skæres i tern. Det hele blandes sammen, og er klar til at servere.

Retten kan evt. serveres med hjemmebagt brød. Se tidligere indlæg for opskrift på Hurtigt madbrød

Velbekomme

14
jul
2015

Duften af nybagt brød

categories: Brød, Mad i køkkenet

Jeg elsker duften af nybagt brød, som jeg i øvrigt er sikker på, at de fleste mennesker gør. Jeg elsker bare ikke, at det tager så pokkers lang tid at lave et. Først skal det æltes, så skal det hæve 2 timer, så skal det æltes og formes og så skal det lige hæve en gang til. Allerede her er det brugt laanngg tid, og så er det ikke engang bagt endnu. Dette er nok halvdelen af grundende til, at jeg så sjældent bager brød. Den anden grund skal nok findes i, at jeg er utrolig dårlig til at planlægge mad. Jeg finder som regel først ud af 1 1/2 – 1 time inden spisetid, at vi skal da have brød til. Så lykken var stor da jeg fandt en opskrift, der slet ikke skulle hæve. Smagsmæssigt var der ikke det helt store at komme efter, så opskriften fik en overhaling, og er blevet til den jeg altid bager, når der skal brød til maden. Den er virkelig nem og tager ikke mere end 30 min. at lave.

1 portion giver ca. 8 stykker

Ingredienser:
50 g margarine
2 dl mælk (+ lidt til pensling)
1/5 dl cremefraiche 5%
25 g gær
1 tsk rørsukker
1 1/2 tsk groft salt
100 g grahamsmel
50 g durummel
220 g hvedemel (+ lidt til bordet)

Pynt: Det krydderi der passer sig bedst til, den ret du serverer brødet til.

Smelt margarinen i en gryde (eller i mikroovnen) og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt cremefraiche. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser. Slå dejen godt sammen. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Rul dejen ud til et rundt, fladt brød (ca. 28 cm i diameter) og læg det på en plade med bagepapir. Rids brødet næsten igennem, så der dannes otte trekanter. Pensl brødet med mælk og drys krydderi på. Sæt brødet i en kold ovn i ca. 20 min. ved 225°.

Jeg plejer kun at drysse krydderi ud på halvdelen af brødet. Elvira nægter nemlig at spise det, hvis hun kan se at der er krydderi på. Det er vidst noget med en periode de fleste børn “skal” igennem.

Hvis i gerne vil at jeres brød skal smage af lidt mere, så kom gerne 1 tsk af det krydderi i bruger til pynt, i selve dejen.

Velbekomme