Kategori: Muslinger

Panerede økologiske linemuslinger

Panerede_økologiske_lineMuslinger

Hvis du tror at du ikke kan lide muslinger, er denne ret et godt sted at starte. Den har vagt lykke hver gang vi har serveret den, både hos børn og voksne. Vores egen søn står gerne og spiser et par stykker i køkkenet mens de bliver tilberedt, fordi han bare ikke kan vente til at de kommer på bordet.

Panerede økologiske linemuslinger med dild dip
Til 2 personer

Det skal du bruge:
1,5 kg økologiske muslinger
1 spsk. groft salt
Frisk kværnet salt
Æg
Hvedemel
Panko eller almindelig rasp.
3 spsk. olivenolie

Sådan gør du:
En økologisk linemusling, kræver ikke meget arbejde, før den er klar til tilberedning. De åbne muslinger kasseres, hvis du er i tvivl, så klem muslingen et par gange imellem to fingre, hvis den lukker sig (dette går langsomt), er den stadigvæk frisk og levende. Forbliver muslingen åben, er den død og skal kasseres.

Hæld muslingerne i vasken og skyl dem i koldt rindende vand, imens du fjerner bysus. Dette er det skæg lignende der sidder på muslingen, som den bruger til at sidde fast med.

Hæld det ekstra vand fra den skål, som du har kommet de skyllede muslinger i.

Tænd komfuret på højeste varme, og kom 3 spsk. olivenolie i en stor gryde. Muslingerne må kun fylde halvdelen af gryden, da muslingerne skal have plads til at åbne sig. Når olivenolien er varm, hældes muslingerne i gryden og tilsættes 1 spsk. groft salt. Læg et tætsluttende låg på og ryst gryden. Efter 6 min. eller når alle muslingerne har åbnet sig, er muslingerne færdig. Ryst gryden en gang til halvvejs. Undgå at løfte låget for mange gange, da du derved slipper den damp ud, der skal tilberede muslingerne.

Hvis der, mod forventning, skulle være en musling der ikke har åbnet sig under dampningen, skal den kasseres.

Lad de dampede muslinger køle af, inden du piller dem ud af deres skal. Vend dem først i hvedemel tilsat salt, derefter i sammenpisket æg, og til sidst vendes de i panko eller rasp.

Kom nu muslingerne i frituregryden i 2 min og 30 sek. ved 180 grader. Muslingerne kan også steges på panden i en blanding af smør og olie. Steg dem på middelvarme til at de er gyldenbrune.

Serveres med pommes frites og dild dip

Dild dip
1,5 dl creme fraiche 18%
¼ dl mayonnaise
½ bundt finthakket frisk dild
1 tsk. frisk citronsaft
½ tsk. salt
1 tsk. Engelsk sauce

Velbekomme

Share

Dampede bacon muslinger

Der har været meget stille her på siden. Elvira er blevet syg, og da hun ikke har kunne få hjælp i det danske sundhedsvæsen, har det taget en del tid og kræfter. Nu er hun heldigvis i behandling, og selvom vejen er lang og snørklet, tør vi endelig tro på at hun vil blive rask igen.

Så mens hun er et par timer i børnehave, vil jeg dele den mest fantastiske opskrift med jer som jeg fik lavet i går. Det var virkelig lækkert. Så elsker du bacon, er jeg sikker på at du også vil elske denne ret.

Det skal du bruge

  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 175 g bacon i tern (med så lidt fedt som muligt)
  • 3 spsk. olivenolie
  • Groft salt
  • 1,5 kg økologiske linemuslinger
  • En stor gryde (muslingerne må kun fylde halvdelen af gryden, så der er plads til at se kan åbne sig.)

Sådan gør du

1. En økologisk linemusling, kræver ikke meget arbejde, før den er klar til tilberedning. De åbne muslinger kasseres, hvis du er i tvivl, så klem muslingen et par gange imellem to fingre, hvis den lukker sig (dette går langsomt), er den stadigvæk frisk og levende. Forbliver muslingen åben, er den død og skal kasseres.

Hæld muslingerne i vasken og skyl dem i koldt rindende vand, imens du fjerner bysus. Dette er det skæg lignende der sidder på muslingen, som den bruger til at sidde fast med.

Hæld det ekstra vand fra den skål, som du har kommet de skyllede muslinger i.

2. Skær løg og hvidløg i tynde tern.

3. Kom 3 spsk. olivenolie i en stor gryde, når denne er varm, tilsæt da bacon. Der skal røres let hele tiden i gryden, for at baconen ikke brænder fast på bunden af gryden.

4. Når baconen er halvvejs i sin stegeproces (se punkt 5.), tilsættes løg og hvidløg.

5. Baconen skal svitses indtil det begynder at tage farve, det skal ikke steges sprødt.

6. Tilsæt 3 spsk. groft salt.

7. Skru helt op for varmen under gryden og vent ca. 40 sek.

8. Tilsæt muslingerne, læg låg på og ryst gryden, så du får blandet alle ingredienserne godt.

9. Ryst gryden igen, når der er gået 3 minutter.

10. Ryst gryden endnu en gang, når der igen er gået 3 minutter.

11. Når muslingerne har været i gryden i 7 minutter er de færdige. Husk at letter du grydelåget undervejs, slipper dampen ud, som skal tilberede muslingerne.

12. Muslingerne kan enten serveres med brød eller pomfritter. Husk at grave helt ned i bunden af gryden, når du tager muslingerne op, så du også får bacon med. Det er lidt grisset at spise, men det smager himmelsk.

Se også min tidligere opskrift på lækkere muslinger

Billeder kommer næste gang jeg laver retten, børnene var virkelig sultne i går, så der blev ikke tid til at fotografere.

 

Share

Dampede økologiske linemuslinger med bladselleri

Jeg fik i dag en forespørgsel på en opskrift på muslinger. Bare sådan som jeg plejer at lave dem. Nu får i den alle sammen. Det bliver min første opskrift på muslinger her på bloggen, men det skulle være meget mærkeligt om det blev den sidste, når vi nu selv opdrætter linemuslinger.

Jeg elsker økologiske linemuslinger, hvis de altså er tilberedt på den rigtige måde. Lige som alt andet kød og fisk, kan man få økologiske linemuslinger til at smage forskelligt, alt afhængig af hvordan man tilbereder dem. Der er et utal af forskellige måder at tilberede dem på, her kommer blot en af dem. Det vigtigste du skal huske er at du skal bruge økologiske linemuslinger og ikke bundmuslinger. Selvom de begge er blåmuslinger, tåler de ingen sammenligning. Linemuslinger indeholder væsentlig mere kød og er 1-2 år yngre end bundmuslinger ved høst. Linemuslinger er helt fri for sand, da de hænger 1-2 meter under vandets overflade.

2015-09-29 20.41.52
Det skal du bruge:

Linemuslinger (Beregn ca. 1 kg pr. person)
1 løg
2 fed hvidløg
4 stilke bladselleri
½ økologisk citron
2 spsk. olivenolie
2 spsk. groft salt

Sådan gør du:

1. En økologisk linemusling, kræver ikke meget arbejde, før den er klar til tilberedning. De åbne muslinger kasseres, hvis du er i tvivl, så klem muslingen et par gange imellem to fingre, hvis den lukker sig (dette går langsomt), er den stadigvæk frisk og levende. Forbliver muslingen åben, er den død og skal kasseres.

Hæld muslingerne i vasken og skyl dem i koldt rindende vand, imens du fjerner bysus. Dette er det skæg lignende der sidder på muslingen, som den bruger til at sidde fast med.

Hæld det ekstra vand fra den skål, som du har kommet de skyllede muslinger i.

2. Skær løg i tynde både, og hvidløg i tynde skiver.

3. Skær bladselleri i skriver, på den korte led.

4. Vask citronen, og skær den i 6 både.

5. Kom 2 spsk. olivenolie i en stor gryde, og svits først løg og hvidløg.

6. Når disse begynder at tage farve, tilsættes bladselleri og citron samt 2 tsk. groft salt.

7. Grøntsagerne svitses med et par minutter, inden du skruer dit komfur på fuld blus.

8. Når gryden er varm, tilsættes muslingerne. Du må kun fylde gryden halvt op, så der er plads til at muslingerne kan åbne sig.

9. Når muslingerne er i gryden, lægges låget på, og gryden rystes så det hele bliver blandet.

10. Muslingerne skal have en rystetur ca. halvvejs inde i tilberedelsestiden.

11. Muslingerne skal ca. have 6-7 minutter, indtil alle har åbnet sig. Hvor lang tid man ønsker at give sine muslinger afhænger af smag og behag. Jeg er mere til de 7 min. end de 6 min.

Muslingerne kan enten serveres med pommes frites eller brød. Prøv evt. mit lækker hjemmebagte brød

Økologiske linemuslinger er nemme at gå til, smager godt, og er sunde. Har du spørgsmål til hvordan man tilbereder dem, vil jeg hjertens gerne hjælpe med svar.

Velbekomme

Share