Dessert tapas

Rigtig godt nytår til jer. Jeg håber i alle er kommet godt ind i 2016, og at i har et fantastisk år i vente.

Med overhængende fare for at min blog er ved at udvikle sig til en madblog frem for en kreativ blog, bliver jeg virkelig nød til at dele min nytårsdessert med jer. Den var absolut skøn, og fortjener at blive smagt af alle med hang til det søde.

Jeg har ikke selv fundet på opskriften på disse fem stykker, men har fundet dem på en blog der hedder www.chocolat.dk. Næste gang vi skal have gæster, er det denne dessert der kommer på bordet, blot i nogle andre smagsvarrianter. Glæder mig rigtig meget til at lege med det, og tænker blandt andet på timian. I modsætning til den nedenstående opskrift har jeg brugt en stjernetyl, da jeg desværre ikke havde andet, og ikke var ude i særlig god tid før nytårsaften. Jeg har ladet Maja Vases opskrift stå med rund tyl, da jeg tror det vil give et lidt flottere udtryk på desserten.

Bunde

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
  • 150 g hvedemel
  • 50 g flormelis
  • 1 knivspids salt
  • ½ æg

Sådan gør du:

  • Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
  • Blend det sammen, indtil det ligner revet parmesan.
  • Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
  • Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler ud med en rund kageudstikker (3-3,5 cm i diameter).
  • Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader.
  • Lad dem køle helt af.

1. Mælkechokolade + hasselnød + blomst

Mælkechokoladeganache:

  • 100 g mælkechokolade
  • 50 ml piskefløde
  • 10 g glukosesirup
  • 1 nip salt

Desuden:

  • Ristede hasselnødder
  • Blomst (gerne spiselig)

Sådan gør du:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  • Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  • Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  • Smag til med salt.
  • Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Placer en ristet hasselnød på midten af en bund.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top udover hasselnødden.
  • Gør den lidt flad med fingeren.
  • Pynt med blomster

2. Mørk chokolade + jordbær

Mørk chokoladeganache:

  • 75 g mørk chokolade
  • 75 ml piskefløde
  • 10 g glukosesirup
  • 1 nip salt

Desuden:

  • Frysetørret jordbærpulver
  • Spiseligt pink glimmer
  • Blomst

Sådan gør du:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  • Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  • Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  • Smag til med salt.
  • Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
  • Gør den lidt flad med fingeren.
  • Pynt med frysetørret jordbærpulver, glimmer og blomster

3. Hvid chokolade + lime + basilikum

Hvid chokoladeganache med lime og basilikum:

  • 100 g hvid chokolade
  • 4 basilikumblade
  • 1 tsk rørsukker
  • 40 ml piskefløde
  • 10 ml frisk limesaft

Desuden:

  • Spæde basilikumblade
  • Spiseligt guldglimmer

Sådan gør du:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  • Stød basilikumblade og sukker i en morter.
  • Bring piskefløde og basilikumsukker forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  • Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  • Smag til med limesaft.
  • Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
  • Pynt med spæde basilikumblade

4. Hvid chokolade + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

  • 100 g hvid chokolade
  • 25 ml piskefløde
  • 25 g frisk citronsaft

Desuden:

  • Økologisk citron

Sådan gør du:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  • Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  • Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  • Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt lidt ganache ud på en bund.
  • Pynt med strimler af citronskal + revet citronskal.

5. Lakrids + hvid chokolade + lakridsgranulat

Lakridsganache:

  • 90 g hvid chokolade
  • 45 ml piskefløde
  • 35 ml sød lakridssirup fra Karlsens

Desuden:

  • Lakridsgranulat
  • Spiseligt guld glimmer

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  • Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  • Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  • Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
  • Gør den lidt flad med fingeren.
  • Pynt med lakridsgranulat og guld glimmer.

Mit sprøjte arbejder er ikke særlig flot, det skal jeg gerne indrømme. Men jeg har heller ikke særlig stor erfaring med det, da jeg helst springer udenom. Men 2016 må været året hvor jeg skal lære det.

Billedet er taget af Morten G. Møller. Han er en fantastisk dygtig fotograf. Du kan tjekke hans Flickr profil ud her.

Share