Måned: september 2015


sep
2015

Dampede økologiske linemuslinger med bladselleri

categories: Mad i køkkenet, Muslinger

Jeg fik i dag en forespørgsel på en opskrift på muslinger. Bare sådan som jeg plejer at lave dem. Nu får i den alle sammen. Det bliver min første opskrift på muslinger her på bloggen, men det skulle være meget mærkeligt om det blev den sidste, når vi nu selv opdrætter linemuslinger.

Jeg elsker økologiske linemuslinger, hvis de altså er tilberedt på den rigtige måde. Lige som alt andet kød og fisk, kan man få økologiske linemuslinger til at smage forskelligt, alt afhængig af hvordan man tilbereder dem. Der er et utal af forskellige måder at tilberede dem på, her kommer blot en af dem. Det vigtigste du skal huske er at du skal bruge økologiske linemuslinger og ikke bundmuslinger. Selvom de begge er blåmuslinger, tåler de ingen sammenligning. Linemuslinger indeholder væsentlig mere kød og er 1-2 år yngre end bundmuslinger ved høst. Linemuslinger er helt fri for sand, da de hænger 1-2 meter under vandets overflade.

2015-09-29 20.41.52
Det skal du bruge:

Linemuslinger (Beregn ca. 1 kg pr. person)
1 løg
2 fed hvidløg
4 stilke bladselleri
½ økologisk citron
2 spsk. olivenolie
2 spsk. groft salt

Sådan gør du:

1. En økologisk linemusling, kræver ikke meget arbejde, før den er klar til tilberedning. De åbne muslinger kasseres, hvis du er i tvivl, så klem muslingen et par gange imellem to fingre, hvis den lukker sig (dette går langsomt), er den stadigvæk frisk og levende. Forbliver muslingen åben, er den død og skal kasseres.

Hæld muslingerne i vasken og skyl dem i koldt rindende vand, imens du fjerner bysus. Dette er det skæg lignende der sidder på muslingen, som den bruger til at sidde fast med.

Hæld det ekstra vand fra den skål, som du har kommet de skyllede muslinger i.

2. Skær løg i tynde både, og hvidløg i tynde skiver.

3. Skær bladselleri i skriver, på den korte led.

4. Vask citronen, og skær den i 6 både.

5. Kom 2 spsk. olivenolie i en stor gryde, og svits først løg og hvidløg.

6. Når disse begynder at tage farve, tilsættes bladselleri og citron samt 2 tsk. groft salt.

7. Grøntsagerne svitses med et par minutter, inden du skruer dit komfur på fuld blus.

8. Når gryden er varm, tilsættes muslingerne. Du må kun fylde gryden halvt op, så der er plads til at muslingerne kan åbne sig.

9. Når muslingerne er i gryden, lægges låget på, og gryden rystes så det hele bliver blandet.

10. Muslingerne skal have en rystetur ca. halvvejs inde i tilberedelsestiden.

11. Muslingerne skal ca. have 6-7 minutter, indtil alle har åbnet sig. Hvor lang tid man ønsker at give sine muslinger afhænger af smag og behag. Jeg er mere til de 7 min. end de 6 min.

Muslingerne kan enten serveres med pommes frites eller brød. Prøv evt. mit lækker hjemmebagte brød

Økologiske linemuslinger er nemme at gå til, smager godt, og er sunde. Har du spørgsmål til hvordan man tilbereder dem, vil jeg hjertens gerne hjælpe med svar.

Velbekomme

Share

sep
2015

Brombærmarmelade med chili

categories: Mad i køkkenet

Jeg har en mand, der elsker stærke sager, og ost. Han er også altid været meget begejstret, når jeg har lavet brombærmarmelade. Det ryger altid længe før jordbær- og hindbær marmeladen. I år har vi for første gang haft held med en chili plante i drivhuset (den mislykkede chili plante sidste år, skyldtes at den blev glemt), og jeg har længe gået og tænkt hvad vi mon skulle bruge dem til, og jeg kom frem til: Hvorfor ikke prøve at kombinere brombær og chili. To virkelig gode komponenter, med ufattelig meget smag.

Jeg fik den lavet i går, og den smager fantastisk. Vi spiser den oven på brød med brie og mild ost. Nor er også helt vild med den, hvilket egentlig kommer lidt bag på mig, da han har meget selektive smagsløg.

Hvis du bare må smage en marmelade, der er sød, men med varme toner, får du opskriften her:

Det skal du bruge:

  • 675 g friske brombær
  • 2 chili
  • 5 dl vand
  • saft fra en ½ lime
  • 300 g sukker + 3 spsk.
  • rød melatin
  • atamon

Sådan gør du:

1. Når du har plukket brombærrene, skal disse skylles godt. Der er ofte meget snavs i.

2. Skær chilifrugterne i skrive.

3. Kom brombærrene og chili skriverne i en gryde, og tilsæt 5 dl. vand.

4. Bring gryden i kog, og skru herefter ned for varmen, så gryden simrer videre ved middelvarme. Gryden skal simre i ca. 20 min. indtil alle bær er bristet.

5. Blend grydens indhold fint, og sæt den tilbage over varmen.

6. Skum urenheder af, og tilsæt limesaften.

7. Tilsæt sukker, rør det rundt og lad det simre i ca. 5 minutter.

8. Rør 2 tsk. rød melatin ud, i 3 spsk. sukker, og tilsæt det til marmeladen, under omrøring og lad det simre i 2 min.

9. Kom marmeladen på kogte, atamonskyllede glas, og luk med det samme.

Hvis du smager på marmeladen, imens den stadig er i gryden og er meget varm, vil du opleve at den er meget stærk. Når den dagen efter er helt afkølet, og bliver spist i forbindelse med mad, vil den være aftaget en del i styrke. Så hæld det endelig ikke ud, fordi du synes den er blevet for stærk.

Jeg har et par kreative projekter på vej, bl.a. nogle knager til badeværelset, drømmehjørner til børnene og nogle kasser til Elviras kommende prinsesseværelse. Jeg har også en opskrift med røget ørred, jeg rigtig gerne vil dele med jer.

Håber i haft en god weekend, og er klar til hvad end den nye uge måtte bringe.

Share